昭和２３年の創業から畜産業に常に携わってきた肉ひとすじの専門企業というプライドを持ってお客様に接しております。

商標を取得している自社オリジナルブランド牛「蔵王牛／蔵王和牛」をはじめ、地域ブランド「山形牛／米沢牛」などの国産和牛を生産し全国の量販店やホテル、精肉店、飲食店へ提供しております。一貫生産体制において品質を担うすべての工程において認証を持つことが必要と考えている私たちは、農場ＨＡＣＣＰやＪＧＡＰ認証を６つの牧場で受けており、加工においては各工場においてＩＳＯ22000の認証を取得しております。

製造加工を担うのは、旨い肉を見極める経験豊富な職人達です。熟練の技が求められる肉のカットにおいて、スピード、断面の美しさ、整形の技術など、最高の職人の手で加工された牛肉をお客様に提供いたします。そして牛肉をもっと知って頂くために直営店舗での販売も行っております。牛肉専門店として他にはない様々なアイディアと工夫を行っております。

例えば、枝肉を吊るした展示ケース、希少部位を並べたショーケース、枝肉カットライブショー、お店で販売している黒毛和牛をそのまま目の前で焼いて食べてもらうグローサラントがあります。また、動物を飼っている私たちは、自然環境への配慮に強く関心を持ち、未来に向けたメッセージとしてSDGsを推進しております。食の安全や環境保全へ取り組み、6次化として農業と食を繋ぐ様々な事業を行っております。

山形と宮城の県境に位置する東北の山間地域ゆえの気候、はっきりとした四季。清涼な水や澄んだ空気。そうした厳しくもあり優しくもある自然環境的要素と、そこで営まれてきた農業や蓄積されてきた生産技術や経験といった人間の手による要素との相互作用によって生まれる独特の特性や個性、とでも言うべきもの。

例えば、蔵王和牛に与えられる飼料の中には地域で育まれた飼料米も含まれます。山形・宮城はともにおいしいお米の生産地として知られますが、それは豊かな大地と水に恵まれていることもその大きな要因にちがいありません。蔵王和牛も、そうしたおいしい水や米をあたりまえのように与えられて育ちます。東北の、山形宮城の、蔵王の、おいしい水やおいしいお米や、おいしい稲藁やおいしい酒粕や、といった一つひとつが、蔵王和牛の肉となっていくのです。

牛たちの血統や、生産者の努力や技術だけではなく、こうした蔵王という土地固有の自然環境や文化的要素が肉の品質や特性に影響を与えているのです。高橋畜産グループはそのことの重要性を認識し、蔵王という地域の環境保全、またその価値を高めるための活動も積極的に続けながら、蔵王和牛を育てています。

持続可能性

牛舎から排出される糞尿を堆肥にし、その堆肥を近隣の農地などに利用することで地域の農産物が栽培される、という循環型農業の取り組みのなかに蔵王和牛は育てられます。また、酒粕や大豆粕、ふすま、リンゴ粕、ウィスキー粕など地域の未利用資源を飼料に使うことや、蔵王エリアにおける耕作放棄地を再生するアクション、農業の担い手の減少への対応など、地域環境の再生や保全に貢献する取り組みを積極的に行っています。

血統に優れた牛たちのポテンシャルを最大限に引き出すため、スタッフ全員が「牛の言葉がわかるようになる」くらい愛情をもって接しています。デリケートな性格の牛たちがストレスを抱えることのないよう常に気を配り、健康維持に留意し、丁寧に世話しています。

安心・安全

蔵王和牛の生産者である蔵王ファームグループの企業理念は、創業から 75 年以上変わることなく「おいしい牛肉をたくさん食べてもらい、たくさんの人に笑顔になってもらう」ということ。安全安心な飼料 、優れた衛生環境、厳格なトレーサビリティの確保、農場HACCP や JGAP の認定取得など、安心や健康や幸福に資する取り組みを常に積極的に進めています。

例えば、経産牛には経産牛だからこその独特のおいしさがあります。それは未経産牛の「柔らかさ」とはまた別の、経産牛らしい「コク」や「歯ごたえ」といったおいしさ。蔵王和牛はそうした多様なおいしさをさまざまに提供するブランドです。

全頭食味

蔵王和牛は出荷されるすべての牛にゲノム・食味分析に基づく改良と販売前の食味調査を行っております。

蔵王和牛が他の黒毛和牛ブランドと大きく違う点のひとつは、格付けの高い霜降り肉をつくることを目的としていない、ということ。牛肉のおいしさとは、サシのきめの細かさやそれによる口溶けのよさ、柔らかい食感だけにとどまるものではありません。香り、歯ごたえ、舌触り、弾力、コク、旨み、風味などなど、そのおいしさは本来もっと広くそして多様なものであるはずです。

そんな想いのもと、たくさん食べても口飽きすることのない、トキメキが持続するおいしさを目指して育てられたもの。蔵王の懐の良質な水や土や恵まれた自然のなか、良質な飼料設計によって、良質な肉質へと育まれたもの。それが蔵王和牛です。

注目したいのは赤身の質です。地域の農産物や発酵飼料(エコフィード)を使用した独自配合飼料により、風味やコクや甘みを感じられるような優れたバランスの肉質に仕上げています。自社の生産法人だけによる厳格な品質管理のもと、これまで米沢牛や山形牛といった地域ブランド牛を育ててきた知恵と技術と経験をフルに活かしつつ育て上げた、「赤身のうまさが光る」特別なブランド黒毛和牛です。

甘い香りが、ひときわ豊か

和牛のおいしさを特徴づける大きな要因のひとつに「香り」があること、ご存知でしょうか。外国産の牛肉にはなく、日本の和牛からのみ漂うとされるその甘い香りは特に「和牛香(わぎゅうこう)」と呼ばれています。

　和牛香は、お肉が加熱されることによって初めて感じられる、甘く、ふくよかな香りです。それはしばしば「熟れた桃のような」「まるでココナッツのような」などと表現されるほど、食欲をそそるもの。その和牛香が香りたつお肉を口の中に含んでひとくちひとくち噛むことで、 嗅覚からもおいしさが伝わり、舌で感じる味わいをさらに増幅させるのでしょう。